Sivas’ta sofralarda sıkça tüketilen madımak bitkisinin yaş olanı yüz lira, kurutulmuş olanı ise beş yüz lira fiyatla alıcı buluyor. Bu geleneksel lezzet, yaz aylarında taze olarak tüketilirken kış aylarında kurusuyla sofralara renk katıyor. Madımak bitkisinin toplanması kadar kurutulması da oldukça zahmetli bir süreçtir. Taze madımak yüz liraya satılırken kurutulmuş hali beş yüz lira gibi bir fiyattan alıcı buluyor. Yaz aylarında başta Sivas olmak üzere çevresinde sabırla toplanan madımak, kuru olarak özellikle kış aylarında büyük talep görüyor. Köylerde kadınlar tarafından toplanan bu bitki mayıs ayında hasat edilir ve yaz boyunca kurutularak tüketilebilir hale getirilir. Kilosu yüz liradan satılan taze madımak, kurutulup beş katına kadar fiyatını arttırarak beş yüz liraya alıcı buluyor. Bu bitki, sağlık açısından da önemli faydalar sağlayarak kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu bir etki gösterir. Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan madımak, halk tarafından çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Yaklaşık olarak beş kilogram yaş madımaktan bir kilogram kuru madımak elde edilebilir.